Sobre o CustoDoce

O CustoDoce (custodoce.com) é uma rede de calculadoras gratuitas para quem produz bolos, doces e pães por encomenda ou em pequena escala no Brasil. Não vendemos ingredientes, não recebemos comissão de fornecedor e não mantemos marketplace. O site existe para resolver três perguntas recorrentes na confeitaria: quanto custa realmente esta receita, por quanto devo vender e como escalar a mesma fórmula para o dobro da produção sem errar a proporção.

Redação Editorial CustoDoce

O conteúdo das 12 calculadoras, dos 15 termos do glossário e dos posts do blog é produzido e revisado pela Redação Editorial CustoDoce. Não trabalhamos com autor individual nem com influenciador de nicho: operamos como entidade editorial anônima, ancorada em padrões públicos. Quando uma fonte muda (tabela de equivalências, densidade de ingrediente, orientação do SEBRAE sobre MEI), a revisão acontece no ciclo subsequente e a data de atualização desta página é ajustada.

Metodologia e fontes consultadas

Todas as fórmulas são públicas, verificáveis e podem ser reproduzidas por qualquer pessoa com uma balança de cozinha. As principais referências são:

• Baker's Percentage — padrão internacional em que a farinha é tratada como 100% e os demais ingredientes são expressos como percentual relativo. Base da nossa Calculadora de Porcentagem de Padeiro e do Conversor de Escala de Receita.
• ANVISA — Rotulagem Nutricional e Tabela de Equivalências — referência para densidades e conversões de xícara para gramas no Conversor de Medidas (ex.: 1 xícara de farinha de trigo ≠ 1 xícara de açúcar cristal em massa, porque densidades diferem). [REVIEW: confirmar número exato da RDC vigente para tabela de equivalências e densidades alimentares antes de linkar publicação específica]
• SEBRAE — materiais públicos sobre precificação de MEI e microempresa de alimentos — base para o cálculo de markup, mão de obra e CMV (custo da mercadoria vendida) típico de 30% a 40% na confeitaria sob encomenda.
• Literatura técnica de panificação (ABIP / BRAPEX) — usada para validar fórmulas de fermentação e rendimento de formas. [REVIEW: verificar publicação específica da ABIP para citação com ano e edição]

Frequência de atualização dos dados

Preços de insumos e alíquotas fiscais variam com velocidade. Para reduzir o risco de cálculo obsoleto:

• As densidades e equivalências de ingredientes (Conversor de Medidas) são estáveis e só revisadas quando a ANVISA ou literatura de referência publica correção — revisão pontual.
• Os preços de referência sugeridos para markup seguem faixas, não valores fixos. A calculadora pede o custo real do seu fornecedor — nunca assume preço médio nacional como verdade.
• A data da última revisão editorial desta página é 13 de abril de 2026.

Limitações honestas

As calculadoras são estimativas didáticas, não ficha técnica auditada. Três limitações valem citação explícita:

• Regionalidade. O preço do ovo, do leite condensado e da farinha varia entre estados e entre mercados atacadistas. O resultado reflete o que você digitar; não extrapolamos médias regionais.
• Qualidade do fornecedor. Rendimento de chocolate, chantilly em pó e fondant varia conforme marca, umidade e técnica. Use as fórmulas como ponto de partida e valide com teste real antes de precificar encomenda grande.
• Alergenos e saúde alimentar. O site não é fonte para diagnóstico nutricional ou decisão sobre alergia alimentar. Consulte profissional habilitado (nutricionista, engenheiro de alimentos) quando o produto envolver restrições médicas.

Privacidade

Todos os cálculos rodam no seu navegador. Nenhum valor digitado (preço de insumo, margem desejada, volume de encomenda) é enviado para o nosso servidor — o site usa localStorage apenas quando você opta por salvar preços recorrentes.

Como entrar em contato

Erro numa fórmula, sugestão de calculadora nova ou correção numa tabela de equivalências? Use o formulário em /contato/. Respondemos em até cinco dias úteis.